«Greek Out» аспаздық кітабының авторы Мария Кутсогианнис негізгі тағамдар туралы түсінігін ерекше тұжырымдайды. Оның пайымдауынша, негізгі тағам — бұл белгілі бір формула емес, көбінесе сезім. Көпшілік бұл ұғымды кешкі аспен байланыстырса, грек мәдениетінде ең мол тағам көбінесе түскі асқа келеді, деп хабарлайды infohub.kz сайты.
Бұл рецепттің идеясы қарапайым: палтус балығын сумак, даршын және зәйтүн майымен ысқылап, грильде карамельденгенше қуырып, үстіне бал құяды. Нәтижесінде шайнауға жұмсақ, ірімшікті, тәтті және тұзды дәмдер біріккен кәуаб пайда болады. Халлуми ірімшігі грек ірімшіктерінің ішінде ең танымалы болмаса да, пішінін жақсы сақтайды және нәзік палтуспен тамаша үйлеседі.
Бұл тағам 4 адамға негізгі тағам ретінде немесе 10 адамға жеңіл тағам ретінде жарайды. Құрамына 2 шай қасық лимон қабығы, 1,5 шай қасық сумак, 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы, 1 шай қасық пияз ұнтағы, 1 шай қасық тұз, жарты шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, ширек шай қасық даршын, 1 фунт (шамамен 450 г) терісіз жабайы палтус, 3 ас қасық зәйтүн майы, 3 кесе (шамамен 700 мл) қышқыл нан, 10 жаңа інжір, 9 унция (шамамен 255 г) халлуми, 10 меджол құрмасы кіреді. Қосымша ыстық бал немесе қарапайым бал, жалбыз жапырақтары және қаласаңыз, дүкеннен сатып алынған тум (сарымсақ соусы) қолданылады.
Дайындау барысы: алдымен ағаш шпажкаларды суға 20 минут салып қою керек. Кішкене ыдыста лимон қабығын, сумакты, сарымсақ пен пияз ұнтағын, тұзды, бұрыш пен даршынды араластырыңыз. Палтус текшелерін қағаз сүлгімен құрғатып, орташа ыдысқа салыңыз. Үстіне дәмдеуіш қоспасы мен 1 ас қасық зәйтүн майын құйып, ақырын араластырыңыз.
Екінші ыдыста нанды, інжірді және халлумиді қалған 2 ас қасық зәйтүн майымен араластырыңыз. Әр шпажкаға кезекпен нан, халлуми, палтус, інжір және құрма тізіңіз. Барлығы 10 кәуаб шығуы керек. Грильді орташа отқа (шамамен 200°C) қыздырып, маймен майлаңыз. Кәуабтарды грильге қойып, бірінші жағы қуырылғанша 2-3 минут күтіңіз, содан кейін аударып, барлық жағын қуырыңыз. Палтус дайын болғанша, яғни шанышқымен оңай бөлінетін болғанша, жалпы 8-12 минут қуырыңыз.
Дайын кәуабтарды ыдысқа салып, үстіне бал мен лимон шырынын сеуіп, жалбыз жапырақтарын шашыңыз. Қаласаңыз, тум соусымен бірге ұсыныңыз.
Мария Кутсогианнис — FoodByMaria брендінің негізін қалаушы әрі директоры, оның грек және жерортатеңіздік рецепттерін 4 миллионға жуық адам қадағалайды. Ол ата-анасының грек динерінде жұмыс істеп өскен және жаз сайын Грекияға саяхаттаған. Қазір Нью-Йорк пен Калгариде күйеуі және екі итімен тұрады. Бұл үзінді «Greek Out» кітабынан алынған, авторлық құқық 2026 жылы Мария Кутсогианниске тиесілі, Voracious баспасының рұқсатымен пайдаланылды.