Тағамның физикалық құрылымы адамның оны қанша уақыт шайнайтынын, асқазаннан қаншалықты жылдам шығатынын және қандағы қант деңгейінің қалай өзгеретінін анықтайды. Бұл ретте өнімнің калориясы мен химиялық құрамы маңызды рөл атқармайды, деп хабарлайды infohub.kz сайты.
Дәстүрлі диетологиялық зерттеулер рационның денсаулыққа әсерін көбіне калория мен макронутриенттер теңгерімі арқылы бағалайды. Алайда News-Medical медициналық басылымының ғылыми шолуы тағамның физикалық құрылымы өз бетінше тәбетті де, организмнің метаболикалық жауабын да өзгерте алатынын көрсетеді. Ақуыз, Мамыр және көмірсу құрамы мүлдем бірдей екі өнім қаттылығына, тұтқырлығына және бөлшектерінің мөлшеріне қарай әртүрлі сіңіріледі.
Тағамның механикалық қасиеттері тамақтану жылдамдығын және оның ауыз қуысында қанша уақыт болғанын тікелей белгілейді. Қатты әрі тұтқыр тағамдар ұзақ әрі мұқият шайнауды талап етеді. Бұл рецепторлардың тағаммен сенсорлық байланысын ұзартып, миға тойғандық туралы сигналдың уақытында жетуіне көмектеседі. Сұйық және жұмсақ түрлері әлдеқайда жылдам жұтылады, бұл табиғи тоқтық сезімін бәсеңдетіп, артық тамақтануға итермелейді. Сонымен қатар өнімнің ішкі матрицасы асқазанның босауын реттейді: мысалы, тұтас алма, езбе және мөлдір шырын жасуша қабықшаларының бұзылуына байланысты глюкоза мен инсулиннің мүлдем басқаша секірістерін тудырады.
Мамандар ультраөңделген өнімдерге ерекше назар аударады. Өнеркәсіптік өңдеу шикізаттың табиғи қаңқасын әдейі бұзып, тағамды жұмсақ әрі тез жұтылатын етеді. Бақыланатын эксперименттерде мұндай тағамның минутына калория қабылдау жылдамдығы тұтас баламалармен салыстырғанда шамамен екі есе жоғары болып шықты. Құрылымды өзгерту дисфагияны емдеуде қазірдің өзінде қолданылып, семіздік пен қант диабетінің алдын алудың жаңа әдістеріне негіз бола алады.