Традиционные блюда могут постепенно исчезать из рациона молодых казахстанцев — об этом говорили участники гастрономического форума Industry Day в Алматы, где обсуждали, почему детям становится сложнее узнать вкус бешбармака, курта и других национальных продуктов, сообщает сайт infohub.kz.

Бренд-шеф ресторана Qazaq Gourmet Артем Канцев рассказал личную историю, которая, по его словам, заставила задуматься о будущем традиционной кухни. Когда его сыну исполнилось 10 лет, Канцев спросил, что тот хочет видеть на праздничном столе. Ребенок выбрал бешбармак, объяснив, что на других детских праздниках ему уже надоели пицца и наггетсы.

На праздник пришли около 20 детей. Однако, по словам спикера, 11 из них не знали, что такое бешбармак.

«Это такой звоночек, очень опасный», — отметил он.

При этом сам Канцев подчеркнул, что это не единичная гастрономическая привычка, а повод задуматься о том, как сохранить у детей связь с традиционными продуктами и вкусами.

«Молодые люди все реже едят курт и другие традиционные продукты», — отметил он, сравнивая отношение к национальной кухне у разных поколений.

По его мнению, вопрос сохранения национальной гастрономии стоит рассматривать не только как задачу ресторанов, но и как предмет для исследований.

«Надо подключать науку. Наверное, есть какие-то исследования или нужно проводить исследования в этом направлении — как оставить нашему поколению тот родной вкус, который воспитывается из нашей земли», — сказал он.

В разговоре также прозвучала мысль о том, что рестораны могут сыграть в этом процессе отдельную роль. В Казахстане семьи с детьми активно ходят в заведения, поэтому рестораны становятся одним из мест, где ребенок может впервые познакомиться с традиционными блюдами.

При этом речь не обязательно идет о том, чтобы возвращать блюда в их неизменном виде. Ресторанный бизнес уже ищет способы соединить привычные современному гостю продукты с элементами ностальгии.

В качестве одного из таких примеров на форуме привели алматинское кафе «Акку». Его бренд-шеф Егор Евстратов рассказал, что команда старается аккуратно работать с образом заведения и воспоминаниями гостей.

Так, в «Акку» сохранили кофе в турке, квас в граненом стакане и блюда, которые должны вызывать у старшего поколения ностальгию. Среди них печень трески и бутерброд с укропным сливочным маслом.

Получается другой подход к сохранению гастрономической культуры: не заставлять новое поколение есть то же самое, что ели родители и бабушки, а находить современную форму для знакомых вкусов.

Если для одних детей бешбармак остается блюдом с праздничного стола, то для других знакомство с ним может впервые произойти именно в ресторане. И от того, насколько современно заведения смогут подать традиционные продукты, возможно, будет зависеть их место в меню следующего поколения.

Ранее Kursiv LifeStyle писал, что в Кульсары создали необычный формат одного из самых известных блюд казахской кухни — сублимированный бешбармак. Готовый продукт достаточно залить горячей водой, после чего блюдо можно подавать к столу.