В разгар жары британцы вместо холодного салата и розе выбирают сытный коттедж-пай и насыщенное красное вино. Эта тенденция получила название «обратная комфортная еда»: продажи коттедж-пай в магазине Waitrose выросли на 110% по сравнению с прошлым месяцем, а красного вина из ЮАР — на 68% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, сообщает infohub.kz.
Неожиданный рост спроса коснулся и других зимних comfort food: ретро-пирога с курицей, беконом и луком-пореем (+41%), курица корма (+67%) и гратена из курицы с ветчиной (+68%). Несмотря на жару, домашние повара готовы стоять у плиты: поисковые запросы тоад-ин-зе-хол (колбаса в тесте) выросли на 67%, спагетти болоньезе — на 91%, а раребит мак-н-чиз — на 57%.
Ещё одно традиционное блюдо 1950-х — трифл — тоже в почёте: продажи клубничного трифла в супермаркете выросли на 100% в годовом исчислении.
Историк и писатель Серен Чаррингтон-Холлис недавно готовила для VIP-мероприятия на музыкальном фестивале Лланголлен-Эйстеддфод. Её коттедж-паи и горячие блюда из баранины пользовались огромным спросом. «Это стало для меня сюрпризом, потому что было жарко, но все хотели именно домашней еды», — говорит она. Гости устали от салатов.
По словам Чаррингтон-Холлис, кризис стоимости жизни, глобальные войны и конфликты, политические изменения в стране создают неопределённость, а необычно жаркая погода усиливает дискомфорт. Она считает, что произошёл «психологический сдвиг»: люди тянутся к традиционной домашней еде. «Мы выбиты из привычной колеи. Такая жара нам непривычна. Что может быть лучше, чем через еду восстановить связь с собой и своими корнями?» — говорит она.
Повар Саймон Вуд также называет кризис стоимости жизни одним из факторов. Такие блюда всегда были классикой пабов, но теперь люди пытаются готовить их дома, чтобы сэкономить. Он также отмечает нехватку времени и недостаток кулинарных навыков. Кроме того, «люди устали от салатов, а те, кто ходит в магазин раз в неделю, знают, что салат долго не хранится».
Профессор Ребекка Эрл, историк из Уорикского университета, считает комфортную еду давним способом справиться со стрессом. Популярность таких блюд, как курица корма, «показывает, что дело не только в традиционных домохозяйках 1950-х, это отражение мультикультурной Британии».
Стивен Паркинс-Найт, шеф-повар по инновациям Waitrose, считает, что люди тоскуют по ностальгическим традиционным блюдам. «Забудьте о термостате — когда жара затягивается, сырые салаты и холодные закуски быстро теряют привлекательность. Мы наблюдаем тренд „обратной комфортной еды“: измученные дневной жарой люди хотят сытной, основательной еды для восстановления сил», — говорит он.