Масштабный онлайн-опрос выявил заметные различия в рационе жителей Северной, Южной, Центральной и Западной Европы: единых привычек в отношении ферментированных продуктов у европейцев нет, сообщает сайт infohub.kz.
Результаты крупного европейского исследования PIMENTO, посвящённого потреблению ферментированных продуктов, опубликованы в журнале British Journal of Nutrition. В онлайн-опросе приняли участие 12 646 взрослых резидентов из 53 стран. Специалисты проанализировали рацион участников из четырёх макрорегионов Европы, используя специализированный опросник 3FQ с фотографиями порций для оценки объёма и частоты приёма пищи.
К категории ферментированных продуктов авторы отнесли не только традиционные молочные изделия, но и кофе, шоколад, а также ферментированные зерновые культуры, в производстве которых участвуют микроорганизмы. Анализ показал, что только молочные продукты ферментации пользуются одинаково высокой популярностью во всех регионах: их регулярно употребляют от 94,1% до 95,6% респондентов. Популярность кофе, шоколада и ферментированных овощей также оказалась высокой, однако объёмы их суточного потребления заметно отличались.
Наибольшие региональные различия зафиксированы в отношении ферментированных бобовых, мясных и рыбных продуктов, а также растительных альтернатив, которые наиболее популярны в Западной Европе. Авторы исследования подчёркивают, что частота включения продуктов в рацион и их реальный объём являются независимыми показателями. Полученные данные указывают на необходимость разработки региональных, а не единых общеевропейских рекомендаций по правильному питанию.