Даже минимальное изменение в оформлении тарелки способно подтолкнуть человека к выбору полезной еды — к такому выводу пришли исследователи, изучившие влияние визуальной подачи блюд на поведение покупателей, сообщает сайт infohub.kz.
Как пишет Phys.org, научную работу провели специалисты Колледжа бизнеса Мендоса при Университете Нотр-Дам. В ходе серии экспериментов они установили: когда соус подаётся в отдельном соуснике или на краю тарелки, потребители воспринимают основное блюдо как более здоровое и чаще делают выбор в его пользу.
Внешний вид еды формирует первичные ожидания ещё до того, как человек сделает первый укус. Если жирный соус уже смешан с ингредиентами или полит сверху, блюдо кажется калорийным и тяжёлым. Расположение заправки сбоку даёт клиенту ощущение контроля над своим рационом, благодаря чему вся порция начинает казаться более полезной.
Эффект проявился не только в ресторанных меню, но и при оценке фотографий готовой еды в социальных сетях. Авторы исследования отметили, что этот простой визуальный приём может помочь предприятиям общественного питания привлекать сторонников правильного питания без изменения рецептуры.