Автор кулинарной книги «Greek Out» Мария Кутсогианнис необычно трактует понятие основного блюда. По её мнению, основное блюдо — это не строгая формула, а скорее ощущение. Многие ассоциируют его с ужином, но в греческой культуре самая обильная трапеза часто приходится на обед, сообщает сайт infohub.kz.
Идея этого рецепта проста: палтус натирают сумахом, корицей и оливковым маслом, обжаривают на гриле до карамелизации и поливают мёдом. В результате получается шашлык, сочетающий нежную текстуру, сырный, сладкий и солёный вкусы. Халлуми, хоть и не самый известный из греческих сыров, хорошо держит форму и отлично дополняет нежного палтуса.
Это блюдо подойдёт как основное для 4 человек или как лёгкая закуска для 10. В состав входят: 2 чайные ложки лимонной цедры, 1,5 чайной ложки сумаха, 1 чайная ложка чесночного порошка, 1 чайная ложка лукового порошка, 1 чайная ложка соли, половина чайной ложки молотого чёрного перца, четверть чайной ложки корицы, 1 фунт (примерно 450 г) филе дикого палтуса без кожи, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 чашки (примерно 700 мл) нарезанного кислого хлеба, 10 свежих инжиров, 9 унций (примерно 255 г) халлуми, 10 фиников меджол. Дополнительно понадобятся горячий мёд или обычный мёд, листья мяты и, по желанию, соус тум (чесночный соус) из магазина.
Приготовление: сначала замочите деревянные шпажки в воде на 20 минут. В небольшой миске смешайте лимонную цедру, сумах, чесночный и луковый порошок, соль, перец и корицу. Палтус нарежьте кубиками, обсушите бумажным полотенцем и выложите в миску среднего размера. Посыпьте смесью специй, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и аккуратно перемешайте.
В другой миске смешайте хлеб, инжир и халлуми с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Нанизывайте на каждую шпажку поочерёдно хлеб, халлуми, палтус, инжир и финик. Должно получиться 10 шашлыков. Разогрейте гриль до средней температуры (около 200°C) и смажьте маслом. Выложите шашлыки на гриль и обжаривайте 2-3 минуты до золотистой корочки, затем переверните и обжаривайте со всех сторон. Готовьте до готовности палтуса, то есть пока он не будет легко разделяться вилкой, всего 8-12 минут.
Готовые шашлыки выложите на блюдо, полейте мёдом и лимонным соком, посыпьте листьями мяты. При желании подавайте с соусом тум.
Мария Кутсогианнис — основатель и директор бренда FoodByMaria, её греческие и средиземноморские рецепты читают около 4 миллионов человек. Она выросла, работая в греческой закусочной родителей, и каждое лето ездила в Грецию. Сейчас живёт в Нью-Йорке и Калгари с мужем и двумя собаками. Этот отрывок взят из книги «Greek Out», авторские права принадлежат Марии Кутсогианнис, 2026 год, используется с разрешения издательства Voracious.