Увеличение числа жевательных движений способно снизить аппетит и размер порций за счёт сигналов насыщения, однако не является самостоятельным средством против ожирения — к такому выводу пришли учёные, о чём сообщает сайт infohub.kz.
Тщательное пережёвывание пищи замедляет темп трапезы, усиливает раннее чувство сытости и сокращает разовое потребление калорий, но само по себе не гарантирует избавления от лишнего веса. Механическое измельчение еды в ротовой полости не только облегчает глотание и смачивает пищевой комок слюной с расщепляющими ферментами, но и запускает цефалическую фазу пищеварения. Рецепторы вкуса, текстуры и температуры передают ранние сигналы по оси «кишечник — мозг» задолго до поступления питательных веществ в желудочно-кишечный тракт.
Продолжительный контакт рецепторов рта с пищей стимулирует выработку регуляторных гормонов желудочно-кишечного тракта, включая глюкагоноподобный пептид-1 (GLP-1), пептид YY и холецистокинин. Эксперименты показывают, что твёрдая пища, требующая интенсивного жевания, снижает объём съеденного на 9–21% по сравнению с мягкими блюдами или напитками. В то же время быстрая еда устойчиво коррелирует с высоким индексом массы тела и кардиометаболическими рисками.
Однако специалисты подчёркивают: универсальной нормы количества движений челюстью не существует. Качество измельчения зависит от структуры блюда, плотности пищевой матрицы и стоматологического здоровья человека. При нарушении жевательных функций, особенно у пожилых людей, возникает дефицит белка, клетчатки и витаминов из-за вынужденного перехода на излишне мягкие полуфабрикаты. Коррекция жевания может лишь дополнять рацион, но не заменяет сбалансированное питание.