Ученые из Университета Рединга в Великобритании изготовили шоколад из какао-бобов, выращенных в Беркшире. Это первый полностью британский шоколадный батончик с 1932 года, когда кондитерская компания Rowntree's создала такой батончик для шестилетней будущей королевы Елизаветы II. Об этом сообщает infohub.kz.

Новый шоколад был создан в честь 100-летия университета. Его изготовили из какао-бобов, полученных с растений из коллекции института. Проект возглавила магистрантка университета Маха Хан. Она собрала, ферментировала и обработала бобы на кафедре пищевых продуктов университета.

Хан отметила, что шоколад подчеркивает уязвимость нашего продовольственного снабжения. Какао-растения очень чувствительны к изменениям температуры и осадков, и изменение климата уже создает проблемы в странах, которые производят большую часть мирового какао. Поэтому сохранение различных сортов жизненно важно, чтобы помочь фермерам выращивать более устойчивые растения, способные справиться с изменением климата.

Хан сказала, что шоколад вкусный и имеет очень насыщенный вкус. Она также попробовала сырое какао до его обработки: «Бобы покрыты белой мякотью, которая на вкус как личи, и это не то, что многим в этой стране доводится попробовать». Она отметила, что шоколад изготовлен из какао более чем 300 сортов, и сложность вкусовых профилей невероятна.

Университет надеется, что этот проект подчеркнет важность его работы по сохранению различных сортов какао, которые могут быть устойчивы к изменениям погоды, вредителям и болезням. Международный карантинный центр какао Университета Рединга насчитывает более 300 видов какао-растений и обрабатывает 97% мировых международных перемещений какао-растений.

В последние годы высокие температуры в регионах выращивания какао замедлили рост растений и привели к росту цен на шоколад. Экстремальные осадки, вызванные изменением климата, также погубили урожаи в Африке. В настоящее время изготовлено всего шесть батончиков, но Хан надеется увеличить производство в зависимости от наличия бобов. Она планирует подарить один из них принцессе Уэльской, так как первый британский шоколад был съеден будущей королевой в 1932 году, и было бы уместно, чтобы следующий батончик стал подарком другой будущей королеве, которая также родилась в Рединге.