Kazakistan'ın genç nesli arasında geleneksel yemekler yavaş yavaş sofralardan kaybolabilir. Almatı'da düzenlenen Industry Day gastronomi forumunda katılımcılar, çocukların beşbarmak, kurt ve diğer ulusal ürünlerin tadını tanımakta neden zorlandığını tartıştı. Bu konuyu infohub.kz sitesi duyurdu.
Qazaq Gourmet restoranının marka şefi Artyom Kantsev, kendisine göre geleneksel mutfağın geleceğini düşündüren kişisel bir hikaye anlattı. Oğlu 10 yaşına geldiğinde Kantsev ona bayram sofrasında ne görmek istediğini sordu. Çocuk, diğer çocuk partilerinde pizza ve nugget'tan bıktığını söyleyerek beşbarmak seçti.
Partiye yaklaşık 20 çocuk katıldı. Ancak konuşmacıya göre bunlardan 11'i beşbarmağın ne olduğunu bilmiyordu.
«Bu çok tehlikeli bir alarm zili», dedi.
Kantsev, bunun tek bir gastronomik alışkanlık olmadığını, çocukların geleneksel ürünler ve tatlar ile bağını nasıl koruyacağımızı düşünmek için bir neden olduğunu vurguladı.
«Gençler kurt ve diğer geleneksel ürünleri giderek daha az yiyor», diyerek farklı nesillerin ulusal mutfağa bakışını karşılaştırdı.
Ona göre ulusal gastronomiyi koruma meselesi sadece restoranların görevi olarak değil, aynı zamanda araştırma konusu olarak da ele alınmalı.
«Bilimi devreye sokmalıyız. Muhtemelen bazı araştırmalar vardır ya da bu yönde araştırmalar yapılmalı — toprağımızdan yetişen o öz tadı neslimize nasıl bırakabiliriz», dedi.
Konuşmada restoranların bu süreçte ayrı bir rol oynayabileceği fikri de dile getirildi. Kazakistan'da çocuklu aileler mekanlara yoğun ilgi gösteriyor, bu nedenle restoranlar çocuğun geleneksel yemeklerle ilk kez tanışabileceği yerlerden biri haline geliyor.
Burada söz konusu olan mutlaka yemekleri değişmez halleriyle geri getirmek değil. Restoran sektörü, modern misafirin alıştığı ürünleri nostalji unsurlarıyla birleştirmenin yollarını arıyor.
Forumda bu tür örneklerden biri olarak Almatı'daki «Akku» kafesi gösterildi. Marka şefi Yegor Yevstratov, ekibin mekanın imajı ve misafirlerin anılarıyla özenle çalışmaya çalıştığını anlattı.
Böylece «Akku»da cezvede kahve, kesme bardakta kvas ve yaşlı nesilde nostalji uyandırması gereken yemekler korunmuş. Bunlar arasında morina karaciğeri ve dereotlu tereyağlı sandviç yer alıyor.
Gastronomi kültürünü korumaya yönelik farklı bir yaklaşım ortaya çıkıyor: yeni nesli ebeveynlerin ve büyükannelerin yediklerini yemeye zorlamak değil, tanıdık tatlar için modern bir form bulmak.
Bazı çocuklar için beşbarmak bayram sofrasının yemeği olmaya devam ederken, diğerleri için onunla tanışma ilk kez bir restoranda gerçekleşebilir. Mekanların geleneksel ürünleri ne kadar modern sunabildiğine bağlı olarak, belki de bir sonraki neslin menüsündeki yeri belirlenecek.
Daha önce Kursiv LifeStyle, Kulsarı'da Kazak mutfağının en bilinen yemeklerinden birinin sıra dışı bir formatının — süblimleştirilmiş beşbarmağın — yaratıldığını yazmıştı. Hazır ürünün üzerine sıcak su dökmek yeterli, ardından yemek sofraya sunulabilir.