'Greek Out' yemek kitabının yazarı Maria Koutsogiannis, ana yemek kavramını benzersiz bir şekilde ele alıyor. Ona göre ana yemek belirli bir formül değil, daha çok bir duygu. Çoğu kişi bu kavramı akşam yemeğiyle ilişkilendirirken, Yunan kültüründe en zengin yemek genellikle öğle yemeğinde yenir, infohub.kz sitesi bildiriyor.
Bu tarifin fikri basit: Levrek balığını sumak, tarçın ve zeytinyağıyla ovalayıp ızgarada karamelize olana kadar pişirin ve üzerine bal dökün. Sonuç, çiğnemesi yumuşak, peynirli, tatlı ve tuzlu tatların birleştiği bir kebap. Hellim peyniri, Yunan peynirleri arasında en bilineni olmasa da şeklini iyi korur ve narin levrekle mükemmel uyum sağlar.
Bu yemek, 4 kişi için ana yemek veya 10 kişi için hafif bir atıştırmalık olarak uygundur. İçindekiler: 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, 1,5 çay kaşığı sumak, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 1 çay kaşığı soğan tozu, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber, çeyrek çay kaşığı tarçın, 1 pound (yaklaşık 450 g) derisiz levrek, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı (yaklaşık 700 ml) ekşi mayalı ekmek, 10 taze incir, 9 ons (yaklaşık 255 g) hellim, 10 Medjool hurması. Ek olarak sıcak bal veya normal bal, nane yaprakları ve isteğe bağlı olarak hazır tzatziki (sarımsaklı sos) kullanılır.
Hazırlanışı: Önce tahta şişleri 20 dakika suda bekletin. Küçük bir kapta limon kabuğu, sumak, sarımsak ve soğan tozu, tuz, karabiber ve tarçını karıştırın. Levreği küp şeklinde doğrayıp kağıt havluyla kurulayın ve orta boy bir kaseye alın. Üzerine baharat karışımı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip nazikçe karıştırın.
İkinci bir kapta ekmek, incir ve hellimi kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın. Her şişe sırayla ekmek, hellim, levrek, incir ve hurma dizin. Toplam 10 kebap çıkmalı. Izgarayı orta ateşte (yaklaşık 200°C) ısıtıp yağlayın. Kebapları ızgaraya yerleştirin ve ilk tarafı kızarana kadar 2-3 dakika bekleyin, sonra çevirip tüm taraflarını pişirin. Levrek pişene kadar, yani çatalla kolayca ayrılana kadar toplam 8-12 dakika pişirin.
Pişen kebapları bir servis tabağına alıp üzerine bal ve limon suyu gezdirin, nane yaprakları serpin. İsteğe bağlı olarak tzatziki sosuyla servis yapın.
Maria Koutsogiannis, FoodByMaria markasının kurucusu ve direktörüdür; Yunan ve Akdeniz tariflerini yaklaşık 4 milyon kişi takip etmektedir. Ailesinin Yunan lokantasında çalışarak büyümüş ve her yaz Yunanistan'a seyahat etmiştir. Şu anda New York ve Calgary'de eşi ve iki köpeğiyle yaşamaktadır. Bu alıntı 'Greek Out' kitabından alınmıştır; telif hakkı 2026'da Maria Koutsogiannis'e aittir ve Voracious yayınevinin izniyle kullanılmıştır.