Birleşik Krallık'taki Reading Üniversitesi'nden bilim insanları, Berkshire'da yetiştirilen kakao çekirdeklerinden çikolata üretti. Bu, ülke tarihindeki ikinci tamamen İngiliz çikolatası. İlki 1932'de şekerlemeci Rowntree's tarafından yapılmış ve dönemin altı yaşındaki geleceğin Kraliçesi II. Elizabeth tarafından yenilmişti. Bu, infohub.kz tarafından bildirildi.
Yeni çikolata, üniversitenin 100. yıl dönümünü kutlamak için yaratıldı. Enstitünün koleksiyonundaki bitkilerden elde edilen kakao kullanılarak yapıldı. Projeye üniversitenin yüksek lisans öğrencisi Maha Khan liderlik etti. Khan, çekirdekleri üniversitenin gıda bölümünde hasat etti, fermente etti ve işledi.
Khan, çikolatanın gıda tedarikimizin ne kadar kırılgan olduğunu vurguladığını söyledi. Kakao bitkileri sıcaklık ve yağış değişikliklerine karşı çok hassastır ve iklim değişikliği dünya kakao üretiminin çoğunu gerçekleştiren ülkelerde şimdiden sorunlara yol açıyor. Bu nedenle, farklı çeşitlerin korunması, çiftçilerin değişen iklime uyum sağlayabilecek daha dayanıklı bitkiler yetiştirmesine yardımcı olmak için hayati önem taşıyor.
Khan, çikolatanın lezzetli ve çok zengin bir tada sahip olduğunu söyledi. Ayrıca işlenmeden önce ham kakaoyu da tattı: "Çekirdekler, liçi gibi tadı olan beyaz bir etle kaplı; bu, bu ülkede pek çok kişinin deneme şansı bulamadığı bir şey." Çikolatanın 300'den fazla çeşitten elde edilen kakaodan yapıldığını ve lezzet profillerinin karmaşıklığının inanılmaz olduğunu belirtti.
Üniversite, bu projenin, hava koşullarına, zararlılara ve hastalıklara dayanıklı olabilecek farklı kakao çeşitlerini koruma çalışmalarının önemini vurgulayacağını umuyor. Reading Üniversitesi'nin uluslararası kakao karantina merkezi, 300'den fazla kakao bitkisi türüne ev sahipliği yapıyor ve dünyadaki uluslararası kakao bitkisi hareketinin %97'sini yönetiyor.
Son yıllarda, kakao yetiştirilen bölgelerdeki yüksek sıcaklıklar bitki büyümesini engelledi ve çikolata fiyatlarının yükselmesine yol açtı. İklim değişikliğinin neden olduğu aşırı yağışlar da Afrika'daki mahsulleri boğdu. Şu anda sadece altı kalıp üretildi, ancak Khan çekirdeklerin mevcudiyetine bağlı olarak üretimi artırmayı umuyor. İlk İngiliz çikolatası 1932'de geleceğin kraliçesi tarafından yenildiği için, bir sonraki kalıbın da Reading'de doğmuş olan başka bir geleceğin kraliçesine hediye edilmesinin uygun olacağını belirterek, bir tanesini Galler Prensesi'ne vermeyi planlıyor.