Ученые Казахстана создали уникальную технологию получения мраморной баранины, используя овец казахской тонкорунной породы. Эта разработка позволяет производить высококачественное мясо с улучшенными характеристиками и экспортным потенциалом, сообщает сайт infohub.kz.
Как рассказали в Министерстве сельского хозяйства, над технологией работали специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности. В основе метода лежит научно обоснованная система интенсивного выращивания и откорма ягнят, а также специально разработанный сбалансированный зерновой комбикорм. Его состав включает зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. Такая система питания обеспечивает высокий среднесуточный прирост животных, стабильный обмен веществ и способствует равномерному формированию внутримышечного жира.
В ходе исследований ученым удалось реализовать генетический потенциал казахской тонкорунной породы овец. Содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4-6%, тогда как при традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2-3%. Благодаря этому мясо приобрело выраженную мраморность, отличаясь повышенной сочностью, нежностью и насыщенным вкусом.
Одновременно были отмечены улучшения убойных показателей животных. В частности, увеличился выход наиболее ценных отрубов и оптимизировалось соотношение мышечной и жировой тканей. Это позволяет повысить товарную ценность продукции и создать дополнительные возможности для ее реализации на внешних рынках.
Уточняется, что полученная мраморная баранина соответствует современным требованиям по качеству и безопасности, предъявляемым к экспортной продукции. Технология может быть внедрена в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на производство высококачественного мяса.