传统菜肴可能正逐渐从哈萨克斯坦年轻人的餐桌上消失——阿拉木图美食论坛Industry Day的与会者对此进行了讨论，探讨为何孩子们越来越难品尝到别什巴尔马克、库尔特等民族食品的味道。据infohub.kz网站报道。
Qazaq Gourmet餐厅品牌主厨阿尔乔姆·坎采夫分享了一段个人经历，他说这让他开始思考传统美食的未来。当儿子满10岁时，坎采夫问他想在节日餐桌上看到什么。孩子选择了别什巴尔马克，理由是他在其他儿童聚会上已经吃腻了披萨和炸鸡块。
约有20个孩子参加了聚会。然而，据这位主讲人介绍，其中11个孩子不知道别什巴尔马克是什么。
“这是一个非常危险的信号，”他指出。
坎采夫本人强调，这并非个别的饮食偏好问题，而是值得思考如何保持孩子们与传统食品和味道的联系。
“年轻人越来越少食用库尔特和其他传统食品，”他说，并比较了不同代人对民族美食的态度。
在他看来，保护民族美食的问题不应仅被视为餐厅的任务，还应成为研究的课题。
“需要引入科学。也许已有一些研究，或者需要朝这个方向开展研究——如何把我们这片土地孕育的家乡味道留给下一代，”他说。
讨论中还提到，餐厅可以在此过程中发挥独特作用。在哈萨克斯坦，有孩子的家庭经常光顾餐饮场所，因此餐厅成为孩子首次接触传统菜肴的地方之一。
这并不一定意味着要原封不动地还原菜肴。餐饮业已经在寻找方法，将现代客人熟悉的食材与怀旧元素相结合。
论坛上举了一个例子——阿拉木图的“Akkу”咖啡馆。其品牌主厨叶戈尔·叶夫斯特拉托夫表示，团队努力谨慎处理餐厅形象和客人的回忆。
例如，“Akkу”保留了土耳其壶煮咖啡、棱纹杯装格瓦斯，以及能唤起老一辈怀旧情感的菜肴。其中包括鳕鱼肝和莳萝黄油三明治。
这形成了另一种保护饮食文化的方式：不是强迫新一代吃父辈和祖辈吃过的同样食物，而是为熟悉的味道找到现代形式。
对一些孩子来说，别什巴尔马克仍是节日餐桌上的菜肴，而对另一些孩子来说，他们可能第一次在餐厅认识它。餐厅能否以现代方式呈现传统食品，或许将决定它们在下一代菜单中的地位。
此前Kursiv LifeStyle曾报道，在库尔萨雷创造了一种哈萨克美食中最著名菜肴的奇特形式——冻干别什巴尔马克。成品只需倒入热水，即可上桌。