科学家发现，蛋白质食物过度加热会降低其营养价值并影响吸收，据infohub.kz网站报道。

研究人员发现，蛋白质食物长时间处于高温下会改变其化学结构。在强烈加热时，氨基酸会与食物中的其他成分发生复杂反应，形成稳定的化合物。结果，人体无法有效分解蛋白质，也难以从中获取构建组织和肌肉所需的重要营养物质。

此外，把肉、鱼和其他蛋白质食物炸得过焦，还会产生有害的副产物。在高温煎炸或烘烤至深色焦壳的过程中，会形成晚期糖基化终产物和有毒化学化合物，它们会引发体内炎症反应，并对胃肠道功能产生负面影响。

研究人员建议选择更温和的烹饪方式，以尽可能保留营养。蒸制、小火慢煮或用适中温度炖煮，有助于保留蛋白质的宝贵特性，保证其易于吸收，并降低健康风险。