一项大规模在线调查发现，北欧、南欧、中欧和西欧居民的饮食存在明显差异：欧洲人在发酵食品方面并没有统一的消费习惯，据infohub.kz网站报道。

这项名为PIMENTO的大型欧洲研究聚焦发酵食品消费，其结果已发表在《British Journal of Nutrition》期刊上。共有来自53个国家的12646名成年居民参与了在线调查。研究人员使用配有食物份量照片的专用问卷3FQ，对欧洲四大区域参与者的饮食进行了分析，以评估其进食量和频率。

作者将传统乳制品以及咖啡、巧克力，还有在生产过程中涉及微生物的发酵谷物都归入发酵食品类别。分析显示，只有发酵乳制品在所有地区都同样受欢迎：94.1%至95.6%的受访者经常食用。咖啡、巧克力和发酵蔬菜的受欢迎程度也很高，但它们的每日消费量存在明显差异。

地区差异最大的是发酵豆类、肉类和鱼类产品以及植物替代品，这些产品在西欧最受欢迎。研究作者强调，食品纳入饮食的频率与其实际摄入量是相互独立的指标。所得数据表明，有必要制定针对各地区的建议，而非统一的泛欧健康饮食指南。