《Greek Out》食谱书作者玛丽亚·库佐扬尼斯对主菜有着独特的见解。她认为，主菜并非固定的公式，而更多是一种感觉。虽然许多人将主菜与晚餐联系在一起，但在希腊文化中，最丰盛的一餐往往是午餐，据infohub.kz网站报道。
这道食谱的想法很简单：用漆树粉、肉桂和橄榄油涂抹大比目鱼，在烤架上烤至焦糖化，然后淋上蜂蜜。结果是一道口感柔软、奶酪味浓郁、甜咸交织的烤肉串。哈鲁米奶酪虽然不是希腊奶酪中最著名的，但它能很好地保持形状，与细腻的大比目鱼完美搭配。
这道菜可供4人作为主菜，或10人作为小吃。食材包括：2茶匙柠檬皮屑、1.5茶匙漆树粉、1茶匙大蒜粉、1茶匙洋葱粉、1茶匙盐、半茶匙黑胡椒粉、四分之一茶匙肉桂粉、1磅（约450克）去皮野生大比目鱼、3汤匙橄榄油、3杯（约700毫升）酸面包、10个新鲜无花果、9盎司（约255克）哈鲁米奶酪、10个梅卓尔椰枣。另外，可选用热蜂蜜或普通蜂蜜、薄荷叶，以及商店购买的蒜泥酱（toum）。
制作步骤：首先将木签浸泡在水中20分钟。在一个小碗中，混合柠檬皮屑、漆树粉、大蒜粉、洋葱粉、盐、胡椒和肉桂。将大比目鱼块用纸巾拍干，放入中等大小的碗中。撒上香料混合物和1汤匙橄榄油，轻轻拌匀。
在另一个碗中，将面包、无花果和哈鲁米奶酪与剩余的2汤匙橄榄油混合。将面包、哈鲁米、大比目鱼、无花果和椰枣交替串在每根木签上，共可串10串。将烤架预热至中火（约200°C），并刷上油。将烤串放在烤架上，烤2-3分钟至一面金黄，然后翻面，烤至所有面都熟透。继续烤至大比目鱼熟透，即用叉子能轻松拨开，总共约8-12分钟。
将烤好的串放入盘中，淋上蜂蜜和柠檬汁，撒上薄荷叶。如果喜欢，可搭配蒜泥酱一起食用。
玛丽亚·库佐扬尼斯是FoodByMaria品牌的创始人兼总监，她的希腊和地中海食谱吸引了近400万粉丝。她从小在父母的希腊餐厅工作，每年夏天都会去希腊旅行。目前她与丈夫和两只狗住在纽约和卡尔加里。本文节选自《Greek Out》一书，版权归玛丽亚·库佐扬尼斯所有，2026年，经Voracious出版社许可使用。