据infohub.kz网站报道，完全禁食一周会引发人体所有内脏器官发生大规模生物学变化，而最显著的过程要到禁食第三天才会启动。

据ScienceDaily报道，这项研究由伦敦玛丽女王大学和挪威体育科学学院的科学家共同完成。共有12名志愿者参与，他们在七天内只喝水。研究团队每天追踪参与者血液中约3000种蛋白质的水平，以详细研究机体系统对完全断绝热量摄入的反应。

在最初两到三天，人体会从利用葡萄糖转为燃烧脂肪储备。然而，蛋白质组——即全部蛋白质的集合——的大规模变化只有在禁食72小时后才会显现。约三分之一的受测蛋白质浓度发生明显变化，对包括维持大脑神经连接在内的所有主要器官产生系统性影响。

实验期间，参与者平均减重5.7公斤。而在恢复正常饮食三天后，肌肉和水分重量完全恢复，但体重中脂肪所占的比例仍然下降。

研究人员希望，所获数据将有助于开发出能够模拟禁食有益效果、而无需完全断食的药物。