增加咀嚼次数能够通过饱腹信号降低食欲、缩小进食份量，但它并不是对抗肥胖的独立手段——这是科学家得出的结论，据infohub.kz网站报道。

细嚼慢咽会放慢进餐速度，增强早期的饱腹感，并减少单次摄入的热量，但仅凭这一点并不能保证摆脱多余体重。在口腔中把食物机械地磨碎，不仅便于吞咽、用含消化酶的唾液浸润食团，还会启动消化的头期阶段。味觉、质地和温度感受器会在营养物质进入胃肠道之前很久，就沿“肠道—大脑”轴传递早期信号。

口腔感受器与食物的长时间接触会刺激胃肠道调节激素的分泌，包括胰高血糖素样肽-1（GLP-1）、酪酪肽（PYY）和胆囊收缩素。实验表明，与软质菜肴或饮品相比，需要充分咀嚼的固体食物可使进食量减少9%–21%。与此同时，快速进食与较高的体重指数及心血管代谢风险持续相关。

不过专家强调：并不存在统一的咀嚼次数标准。食物磨碎的质量取决于菜肴的结构、食物基质的密度以及个人的口腔健康状况。当咀嚼功能受损时，尤其是老年人，由于被迫转向过于软烂的半成品，会出现蛋白质、膳食纤维和维生素的缺乏。调整咀嚼只能作为饮食的补充，而不能替代均衡营养。