Алматыда өткен Industry Day гастрономиялық форумында қазақстандық балалардың ұлттық тағамдарды ұмытып бара жатқаны туралы айтылды. Балаларға бешбармақ, құрт сияқты дәстүрлі өнімдердің дәмін таныту қиындап барады, деп хабарлайды infohub.kz сайты.
Qazaq Gourmet мейрамханасының бренд-шефі Артем Канцев өзінің жеке оқиғасын айтып берді. Оның айтуынша, сол оқиға оны дәстүрлі асхананың болашағы туралы ойландырған. Ұлы 10 жасқа толғанда, Канцев одан мерекелік дастарқанда не көргісі келетінін сұрапты. Бала бешбармақты таңдап, басқа балалар мерекелерінде пицца мен наггетстен әбден мезі болғанын айтқан.
Мерекеге 20 шақты бала келген. Алайда спикердің сөзінше, олардың 11-і бешбармақтың не екенін білмеген.
«Бұл — қоңырау, өте қауіпті қоңырау», — деді ол.
Сонымен қатар Канцев мұны жай ғана жеке гастрономиялық әдет емес, балалардың дәстүрлі өнімдермен және дәмдермен байланысын қалай сақтап қалу керектігі туралы ойлануға тұрарлық мәселе деп атап өтті.
«Жастар құрт пен басқа да дәстүрлі өнімдерді сирек жейді», — деді ол ұлттық асханаға әр буынның көзқарасын салыстыра отырып.
Оның пікірінше, ұлттық гастрономияны сақтау мәселесін тек мейрамханалардың міндеті ретінде ғана емес, зерттеу нысаны ретінде де қарастыру керек.
«Ғылымды тарту қажет. Бәлкім, қандай да бір зерттеулер бар шығар, немесе осы бағытта зерттеу жүргізу керек — өз жерімізден бойға сіңген сол туған дәмді келер буынға қалай жеткіземіз», — деді ол.
Әңгіме барысында мейрамханалардың бұл үдерісте ерекше рөл атқара алатыны да айтылды. Қазақстанда балалы отбасылар мейрамханаларға жиі барады, сондықтан бала дәстүрлі тағамдармен алғаш танысатын орындардың бірі — мейрамханалар.
Алайда бұл тағамдарды бұрынғы қалпында қайтару туралы ғана емес. Мейрамхана бизнесі қазіргі қонаққа үйреншікті өнімдерді ностальгия элементтерімен ұштастырудың жолдарын іздеп жүр.
Форумда осындай мысалдардың бірі ретінде алматылық «Аққу» кафесі аталды. Оның бренд-шефі Егор Евстратов команданың мекеме бейнесімен және қонақтардың естеліктерімен ұқыпты жұмыс істеуге тырысатынын айтты.
Мәселен, «Аққу» кафесінде түркідегі кофе, қырлы стақандағы квас және үлкен буында ностальгия тудыратын тағамдар сақталған. Олардың қатарында треска бауыры мен аскөк қосылған сары Мамыр жағылған бутерброд бар.
Бұл — гастрономиялық мәдениетті сақтаудың басқаша тәсілі: жаңа буынды ата-анасы мен әжелері жеген тағамдарды жеуге мәжбүрлемей, үйреншікті дәмдерге заманауи нысан табу.
Бір балалар үшін бешбармақ мерекелік дастарқанның тағамы болып қала берсе, енді біреулері онымен алғаш рет мейрамханада танысуы мүмкін. Мейрамханалардың дәстүрлі өнімдерді қаншалықты заманауи ұсына алатынына олардың келесі буынның мәзіріндегі орны байланысты болуы ықтимал.
Бұған дейін Kursiv LifeStyle Құлсарыда қазақ асханасының ең танымал тағамдарының бірінің ерекше форматы — сублимирленген бешбармақ жасалғанын жазған болатын. Дайын өнімге ыстық су құю жеткілікті, содан кейін тағамды дастарқанға қоюға болады.