InfoHub Logo

Казахстанские полки магазинов изобилуют молочными продуктами, однако потребители все чаще сталкиваются с парадоксальной ситуацией: цены на молоко растут, а его качество вызывает вопросы. Порой то, что продается под видом «натурального молока», оказывается лишь жидкостью, приготовленной из сухого порошка. Orda.kz попытался разобраться в причинах этой проблемы.

Почему дорожает молоко?

Сегодня цена за литр молока в магазинах начинается от 600 тенге. По словам Азамата Сагынбаева, исполнительного директора Палаты молочных и крупнорогатых пород скота Казахстана, винить в этом следует не столько производителей, сколько розничные торговые сети.

«Стоимость сырого молока, которое фермеры поставляют на переработку, составляет около 70% от конечной цены продукта. Однако за последние два года цена на сырое молоко существенно не изменилась. Если в 2023-2025 годах оптовая цена составляла 220-230 тенге, то сейчас она поднялась до 240 тенге. Рост составил всего 10 тенге», — поясняет Сагынбаев.

При этом затраты на корма, ветеринарные услуги, ГСМ и банковские кредиты постоянно растут, делая содержание скота все более сложным. Тем не менее, цены на сырье остаются относительно стабильными.

Срок годности натурального пастеризованного молока не превышает пяти суток, а фермеры не могут хранить его более двух дней. Поэтому они сдают сырое молоко оптовикам через день. Заводы, которых в Казахстане 182, перерабатывают это сырье. Прибыль заводов составляет около 10%, несмотря на растущие цены на импортное оборудование, упаковку и электроэнергию.

Наценки в магазинах

Основной скачок цен происходит на этапе розничной торговли. Наценки в магазинах и торговых сетях могут достигать 25%. Например, сметана, которая выходит с завода по цене 400 тенге, на полке магазина может стоить 780-800 тенге.

Проблемы качества

Помимо ценового вопроса, остро стоит проблема качества молочной продукции. В Казахстане действует технический регламент, требующий четкого указания состава продукта на упаковке. Молоко должно быть маркировано как «натуральное», «восстановленное из сухого молока» или «с добавлением растительных масел». Однако на практике это требование почти не соблюдается. По оценкам, 90% производителей маркируют свою продукцию как «натуральное молоко», хотя многие используют сухое обезжиренное молоко. Большинство магазинного молока — это восстановленный продукт, часто с добавлением растительных масел, таких как пальмовое, о чем редко сообщается на упаковке.

Существуют пастеризованное и ультрапастеризованное молоко. Ультрапастеризованное молоко проходит обработку при 135-140 градусах в течение нескольких секунд и быстро охлаждается, что позволяет ему храниться до шести месяцев.

Фальсификация молочной продукции

Фальсификация молочных продуктов — давняя проблема в Казахстане. СМИ писали об этом еще 15 лет назад, и правительство обещало решить вопрос. В этой схеме были замечены как иностранные, так и отечественные производители, что особенно печально, учитывая получение последними бюджетных субсидий. В результате некоторые потребители теряют доверие к заводской продукции и переходят на покупку молока у мелких фермеров, хотя и здесь случаются случаи продажи разбавленного молока.

Помимо коровьего, на рынке представлено и козье молоко, которое значительно дороже. Однако Азамат Сагынбаев предостерегает от покупки «домашнего молока», которое может быть даже опаснее заводских продуктов.

Растительное молоко

Для тех, кто отказывается от продуктов животного происхождения по разным причинам (непереносимость лактозы, аллергия, забота о здоровье, недоверие к производителям или этические соображения), существуют растительные альтернативы: кокосовое, овсяное, соевое, миндальное молоко. Однако их цена значительно выше.

Альфия Хасанова, основатель проекта «Ізгі Тамақ», продвигающего растительное питание в Казахстане, объясняет это двумя факторами: во-первых, все растительное молоко в стране импортное. Во-вторых, производство растительного молока сложнее, чем коровьего. Коровье молоко — готовый продукт, требующий лишь заводской переработки. Растительное молоко же готовится из цельных злаков (овес, рис, пшеница), сои (без ГМО), которые измельчаются и смешиваются с водой и ферментами. В процессе ферментации полезные вещества переходят в жидкую фракцию. Затем добавляются минерально-витаминные комплексы и морская соль. Перед розливом молоко гомогенизируется, стерилизуется и охлаждается, разливается в упаковку Tetra Pak и имеет срок хранения до 12 месяцев.

Наиболее перспективным сырьем для производства растительного молока считается рапсовое масло. Несколько лет назад в Казахстане предпринимались попытки наладить производство веганского молока, но о результатах пока ничего не известно. Таким образом, в настоящее время в РК производится только молоко животного происхождения.

Статистика производства и потребления

По данным Национального статистического бюро, в 2024 году в Казахстане было произведено более 1,4 млрд тонн молока животного происхождения. Большая часть приходится на Северо-Казахстанскую область — 227 380 тонн, тогда как в Астане произведено всего 24 тонны, а в Алматы — вовсе ничего.

Согласно данным того же бюро за первый квартал 2024 года, среднее потребление молочных продуктов на одного казахстанца составило 56,3 кг. Жители Восточно-Казахстанской области лидируют по потреблению (72,7 кг в год), а жители Шымкента демонстрируют наименьший интерес к молочным продуктам (39,6 кг).

Источник: Orda.kz