InfoHub Logo

Қазақстандық дүкен сөрелерінде сүт өнімдерінің тапшылығы жоқ. Алайда, бағасы тым қымбаттап, сапасы төмендеп барады. Тіпті, кейбір дүкендерде «таза сүт» деп сатылып жүргені, шын мәнінде сүт ұнтағынан жасалған сұйықтық екені анықталды. Orda.kz бұл мәселенің себеп-салдарына тереңірек үңілді.

Бүгінде бір литр «сүттің» бағасы 600 теңгеден басталады. Қазақстандық сүт және ірі қара мал тұқымдары палатасының атқарушы директоры Азамат Сағынбаевтың айтуынша, бағаның өсуіне өндірушілер кінәлі емес, бұл жағдайдың негізгі себебі – бөлшек сауда желілері.

Бағаның өсуіне кім кінәлі?

Сарапшының сөзінше, сүт өнімдерінің құнының 70%-ы фермерлерден сатып алынатын шикі сүт болып саналады. Алайда, соңғы екі жылда оның бағасы аса қатты өзгермеген. 2023-2025 жылдары шикі сүттің көтерме бағасы 220-230 теңге болса, қазір 240 теңгеге дейін көтерілді. Яғни, шикізат бағасы небары 10 теңгеге ғана өскен. Ал жем-шөп, ақуыз қоспалары, ветеринарлық қызметтер мен дәрі-дәрмектер, жанар-жағармай бағасы, банк несиелерінің пайыздық мөлшерлемелері үнемі өсіп отырады. Мал ұстау мен өсіру қиындап барады, бірақ бағалар тұрақты.

Таза сүттің жарамдылық мерзімі бес тәуліктен аспайды. Ал фермерлер оны екі күннен артық сақтай алмайды. Сондықтан олар шикі сүтті күн аралатып көтерме сатушыларға өткізеді. Одан әрі бұл сүт зауыттарға келіп, өңделеді. Қазақстанда мұндай 182 зауыт бар. Зауыттардағы пайда маржасы шамамен 10% ғана. Импорттық жабдықтар, қаптамалар, басқа да компоненттердің бағасы өсіп жатыр. Электр энергиясы да қымбаттауда. Дегенмен, зауыттар да бағаны негізсіз көтермейді.

Дүкендердегі үстеме баға

Ал дүкендер мен сауда желілерінде үстеме баға 25%-ға дейін жетуі мүмкін. Міне, осы жерде бағаның ең көп өсетіні байқалады. Мысалы, белгілі бір брендтің қаймағы зауыттан 400 теңгеге шығарылса, дүкен сөресінде оның бағасы 780-800 теңгеге дейін барады. Міне, осындай үлкен және негізсіз үстеме бағалар қосылады, дейді палата директоры.

Сапа мәселесі

Бағадан бөлек, сүт өнімдерінің сапасы да көп мәселе тудырады. Қазақстанда сүт өнімдерінің қауіпсіздігі бойынша қатаң техникалық регламент бар. Оған сәйкес, әрбір сүт өнімінің қаптамасында оның не екені нақты көрсетілуі тиіс. Мысалы, сүттің таза сүт пе, әлде құрғақ сүт ұнтағынан жасалған қалпына келтірілген сүт пе, тіпті өсімдік майы қосылған сүт пе, жазылуы керек. Алайда, Қазақстанда бұл талапты ешкім дерлік тексермейді. Сондықтан зауыттардың 90%-ы шығарған сүтін «таза сүт» деп жазады. Бірақ көптеген зауыттар құрғақ майсыздандырылған сүтпен жұмыс істейтінін ескерсек, бұған сену қиын. Дүкендердегі сүттің басым бөлігі – қалпына келтірілген сүт. Сондай-ақ, сүтке жиі өсімдік майлары, әсіресе пальма майы қосылады. Бірақ бұл туралы сирек хабарланады. Қаптамада жай ғана «белгілі бір майлылығы бар таза сүт» деп жазылады.

Пастерленген сүт және ультрапастерленген сүт бар. Ультрапастерленген сүт 135-140 градуста бірнеше секунд бойы өңделіп, дереу салқындатылады. Мұндай өнім алты айға дейін сақталуы мүмкін.

Фальсификация мәселесі

Қазақстанда сүт өнімдерін жалғандау мәселесі өте ескі. Бұған дейін БАҚ-тар 15 жыл бұрын жазған, үкімет бұл мәселені шешуге уәде берген болатын. Бұл жағдайдан шетелдік жеткізушілер де, отандық өндірушілер де ұсталған. Әсіресе, отандық кәсіпорындардың бюджеттен субсидия алып тұрып, мұны істеуі өкінішті жағдай. Сондықтан кейбір тұтынушылар зауыт өнімдеріне сенімдерін жоғалтып, ұсақ фермерлерден қолма-қол сүт сатып ала бастады. Дегенмен, олардың да сүтті сулап сатқаны үшін ұсталған кездері болды.

Сиыр сүтінен басқа, ешкі сүті сияқты басқа да түрлерін кездестіруге болады. Олар әлдеқайда қымбат тұрады. Алайда, Азамат Сағынбаев «үй сүті» деп сатылатын өнімдер зауыт өнімдерінен де қауіпті болуы мүмкін екенін айтып, оны сатып алуға мүлдем кеңес бермейді.

Өсімдік негізіндегі сүт

Әртүрлі себептермен (лактозаға төзбеушілік, жануарлар ақуызына аллергия, денсаулыққа қамқорлық, өндірушілерге сенімсіздік, жануарларды жақсы көру) жануарлардан алынатын өнімдерді тұтынғысы келмейтіндер үшін қазір кокос, сұлы, соя, бадамнан жасалған өсімдік негізіндегі сүт түрлері бар. Бірақ олардың бағасы әлдеқайда жоғары. Қазақстанда өсімдік негізіндегі тамақтануды насихаттайтын «Ізгі Тамақ» жобасының негізін қалаушы Альфия Хасанова мұны екі себеппен түсіндіреді: біріншіден, Қазақстандағы барлық өсімдік сүті импорттық. Екіншіден, өсімдік сүтін өндіру сиыр сүтімен салыстырғанда әлдеқайда күрделі. Сиыр сүті – дайын өнім, оны тек зауытта өңдейді. Ал өсімдік сүтін дайындау үшін тұтас дәнді дақтар (сұлы, күріш, бидай), соя (ГМО-сыз) ұсақталып, сумен және ферменттермен араластырылады. Ферментация процесі нәтижесінде өсімдіктің барлық пайдасы сұйық фракцияға өтеді. Одан әрі дайын болған «сүтке» минералды-витаминді кешен, теңіз тұзы қосылады. Құю алдында «сүт» гомогенизацияланып, стерилизацияланып, мұздатылып салқындатылады. Tetra Pak қаптамасына құйылады. Сақтау мерзімі – 12 ай.

Қазіргі таңда өсімдік сүтін өндіруге рапс майы ең қолайлы болып саналады. Бірнеше жыл бұрын Қазақстанда веган сүтін өндіруді қолға алу әрекеттері болған. Бірақ бұл идеяның қаншалықты жүзеге асқаны туралы әзірге ештеңе белгілі емес. Сондықтан қазіргі таңда ҚР-да тек жануарлардан алынатын сүт өндіріледі.

Ұлттық статистика бюросының дерегі бойынша, 2024 жылы ҚР-да 1,4 млрд тоннадан астам жануар сүті өндірілген. Оның басым бөлігі Солтүстік Қазақстан облысында – 227 380 тонна, ал Астанада ең аз – 24 тонна. Ал Алматыда мүлдем өндірілмеген.

Жалпы өндірілген сүттің үлесі:

Ал тұтыну бойынша, сол бюроның 2024 жылдың бірінші тоқсанындағы деректеріне сәйкес, бір қазақстандық орта есеппен 56,3 кг сүт өнімін тұтынған. Оның ішінде Шығыс Қазақстан облысының тұрғындары сүт өнімдерін ең көп тұтынса (жылына 72,7 кг), Шымкент қаласының тұрғындары бұған ең аз қызығушылық танытқан (39,6 кг).