InfoHub Logo

Qarakemer kásiptik koleji
Tamaqtandyrýdy uıymdastyrý, aspaz mamandyǵy
01-A tobynyń stýdenti Bolatqanova Symbat Baıbolatqyzy
Jetekshisi: óndiristik oqytý sheberi jáne arnaıy pán oqytýshysy
Seıtbekova Sadyhan Karımovna

Instrýktıvti–tehnologıalyq karta

Taqyryby: Sútten, qaımaqtan jáne unsyz tuzdyqtar daıyndaý

Maqsaty: Bilim alýshylarǵa óndiristik sheberhanada sútten, qaımaqtan jáne unsyz tuzdyqtar daıyndaý tehnologıasyn úıretý.

Sútten daıyndalǵan tuzdyqtar

Sút tuzdyqtary ystyq tuzdyqtar tobyna jatady. Olardy ashyq – sirne túsine deıin shala qýyrylǵan un qosyp sary maıda daıyndaıdy. Qaımaǵy alynbaǵan nemese sýda suıytylǵan sútti qaınatady. Túbi qalyń ydysta aq, maıly, shala un qýyrmasyn daıyndaıdy. Undy óziniń túsi ózgertpeıtindeı etip óte muqıat, erekshe shala qýyrady. Ystyq un shala qýyrmasyn úzdiksiz qyzdyrylyp turǵan ystyq sútte aralastyra otyryp, jaılap birtindep suıyltady. Tuz jáne qant qosa otyryp, 7-10 mın. pisiredi.Shymshylap sary maı kesekterin salady.

Ónim attary	Tuzdyq konsıstensıasy
	qoıý	ortasha	suıyq
Suıyqtyq (sút, sý)	900	1000	1000
Bıdaı uny	130	100	50
Sary maı	130	100	50
Qant	-	-	10

 

860. Tátti sút tuzdyq

Ónimniń  ataýy	Salmaǵy	Taza salmaǵy
Sút	1000	1000
Sary maı	40	40
Bıdaı uny	40	40
Sý	-	-
Qant	120	120
Vanılın	0,05	0,05
Shyǵym:	-	1000

 

Jumystyń oryndalýy: Suıyq sút tuzdyǵy daıyndalady. Oǵan qant, vanılın qosady. 3-5 mın. pisiredi. Tátti sút tuzdyǵyn  irimshik  qaımaqtaryna, pýdıńige, jarma pisirmesine jáne irimshikke qosyp beredi.

Qaımaqtan daıyndalǵan tuzdyqtar

Qaımaq tuzdyqtary tabıǵı jáne aq bolady. Tabıǵı qaımaq tuzdyǵyn suıyqtyq negizi bolatyn qaımaqta jáne aq shala qýyrmasynda  daıyndaıdy. Desek te, arzanyraq qaımaq tuzdyǵyn kóbinese aq shala un qýyrmasy men suıyqtyq negiz bolatyndaı 50 %  qaımaq pen 50% et ne balyq sorpasynan daıyndaıdy.

863. Qaımaq tuzdyǵy

Ónimniń  ataýy	Salmaǵy	Taza salmaǵy
Qaımaq	1000	1000
Sary maı	50	50
Bıdaı uny	50	50
Sorpa ne pispe sýy	-	-
Aq tuzdyq	-	-
Shyǵym:	-	1000

Jumystyń oryndalýy: Qurǵaq aq nemese maıly, shala un qýyrmasynda daıyndaıdy. Ony ystyq sorpamen suıyltady. Qaımaqty qaınatady. Alynǵan aq tuzdyqpen qosady. Aralastyrady. Tuzben tuzdyqtaıdy. 3-5 mın. pisiredi. Tuzdyqty súzedi. Qaınatady. Shymshylap sary maı qosady, Et, balyq, kókónis, irimshik taǵamdaryna qosyp beredi.

866. Pıaz ben tomat qosylǵan qaımaq tuzdyǵy

Ónimniń ataýy	Salmaǵy	Taza salmaǵy
№ 863 qaımaq tuzdyǵy	-	800
Basty pıaz	357	300
Sary maı	30	30
Tomat púresi	100	100
Shyǵym:	-	1000

Jumystyń oryndalýy: Basty pıazdy usaqtap týrap, tolyq daıyn bolǵansha shala qýyrady. Tomat púresin qosyp taǵy da 5-7 mın. shala qýyrady. Qaımaq tuzdyǵyn daıyndaıdy. Oǵan shala qýyrylǵan tomat pen pıaz qospasyn qosyp, aralastyrady jáne onyń qaınaýyna múmkinshilik beredi. Tuzdyqty teftelge, golýbsyǵa, et kotlet massasynan jasalǵan taǵamdyq ónimderge qosyp beredi.

871. Polák tuzdyǵy

Ónimniń  ataýy	Salmaǵy	Taza salmaǵy
Sary maı	700	700
Jumyrtqa	8	320
Aqjelkek	27	20
Lımon qyshqyly	2	2
Balyq sorpasy	-	-
Sary maı	-	-
Bıdaı uny	-	-
Shyǵym:	-	1000

Jumystyń oryndalýy: Jumyrtqany tutas pisiredi,qabyǵynan arshıdy,usaqtap týraıdy. Aqjelkek, askók kógin usaqtap týraıdy.Sary maıdy eritedi. Daıyndalǵan jumyrtqa men kókti qosady,lımon sólin nemese suıytylǵan lımon qyshqylyn quıyp, qosymshalap tuz salady. Tuzdyqty alalastyrady jáne 70^o S-tan joǵary emes temp.jylytady. Pisirilgen balyq aq jáne tústi oramjapyraq taǵamdaryna qosyp beriledi.

 

 

Oryndaǵan stýdent: Bolatqanova Symbat Baıbolatqyzy

 

---