InfoHub Logo

«Qarakemer kásiptik koleji» MKQK
Oryndaǵan: Bolatkanova Symbat Baıbolatqyzy
Toby: 13-A
Jetekshisi: Nabıeva Nazıra Kaldybekovna

Instrýktıvti-tehnologıalyq karta

Taqyryby: Qatyqtalǵan sorpalar (qatyqtalǵan, qyshqyl, ashshy) daıyndaý tehnologıasy

Maqsaty: Óndiristik oqý sheberhanasynda qatyqtalǵan(tuzdyqtalǵan), qyshqyl, ashshy kójeler daıyndaý tehnologıasyn úırený.

Qatyqtalǵan (tuzdyqtalǵan) kójeler

Qatyqtalǵan kóje dep sorpada, sańyraýqulaq pispe sýynda nemese deıin pisirilgen kókenisterden, kartoptan, jarmadan, jumyr kespeden, burshaqtan daıyndalǵan kójeni aıtady.  Tuzdyqtalǵan kójelerdi daıyndaý kezinde ónimderdi belgili erejege sáıkes birinen soń birin salyp, suıyqtyq negizinde pisiredi.Bul qatyqtalǵan kójelerdiń erekshe sıpattamasy dep eseptelinedi. Sondyqtan olardyń dámi men hosh ıisi ony daıyndaýǵa paıdalanylǵan ónimderge sáıkes.                        

175. Borsh

Ónimniń ataýy	Salmaǵy	Taza salmaǵy
Qyzylsha	200	160
Jas nemese ashytylǵan oramjapyraq	150/171	120/120
Sábiz	50	40
Aqjelkek (tamyrsabaq)	13	10
Basty pıaz	48	40
Tomat púresi	30	30
Aspazdyq maı	20	20
Qant	10	10
Sirke sýy 3% -dyq	16	16
Sorpa nemese sý	800	800
Shyǵym:		1000

Borsh dep quramyna mindetti túrde qant qyzylshasy kiretin kójeni aıtady. Ol – ýkraındyqtardyń ulttyq taǵamy. Borshty súıek sorpasynan, sańyraýqulaq pispe sýynan, qus sorpasynan daıyndaıdy jáne ol etsiz as. Borsh úshin qant qyzylshasyn daıyndaýdyń buqtyrý, shala qýyrý, pisirý jáne azdap ystyqta qaqtaý sıaqty ádister qoldanylady. Buqtyrý úshin týralǵan qyzylshany qazanǵa salyp, ústine sorpa ne sý quıyp, maı, tomat púresin, sirke sýyn ne sorpa quıyp aralastyra otyryp, 1-1,5 saǵ buqtyrady. Sirke sýy qyzylshanyń túsin saqtaıdy. Buqtyrý aıaqtalýǵa 10 mın qalǵanda tomat púresi men sirke sýyn quıady.                                                                                                   Shala qýyrý kezinde týralǵan qyzylsha, sábizdi, pıazdy qyzdyrylǵan maıy bar shuńǵyl ydysqa salyp, baıaý qyzdyra otyryp, ári mezgil-mezgil aralastyryp, jumsarǵansha shala qýyrady. Sosyn sirke sýyn qosyp, tomat púresin, qant salyp taǵy da 10-15 mın qyzdyrady.

Ashshy sorpalar

250. Et jıyntyǵy ashshy sorpasy

Ónimniń ataýy	Salmaǵy	Taza salmaǵy
Sıyr eti	88	65
Qus san eti	-	-
Shúrek et ne sardelka	41	40
Sıyr búıregi	-	-
Basty pıaz	107	90
Tuzdalǵan qıar	100	60
Kapersy	40	20
Záıtún	-	-
Tomat púresi	20	20
Sary maı	16	16
Sorpa	900	900
Lımon	10	6
Qaımaq	20	20
Shyǵym:		1000

Ashshy sorpalar – orys halqynyń baıyrǵy ulttyq taǵamy. Ashshy sorpalar quramynda – tuzdy qıar, shala qýyrylǵan pıaz, tomat púresi, kapers, záıtún aǵashy jemisi nemese maslına kiredi. Olardy et pen balyq sorpasynda nemese sańyraýqulaq pispe sýynda daıyndaıdy. Tuzdalǵan qıardy tilimshe nemese rombık túrinde týraıdy. Pıazdy usaqtap týrap, shala qýyrady. Záıtún jemisiniń súıegin alyp tastaıdy. Lımondy jýady. Qabyǵynan arshıdy jáne dóńgelektep týraıdy. Et ónimderin pisirip, tilimshelep týraıdy.

---