InfoHub Logo

«Qarakemer kásiptik koleji» MKQK
Oryndaǵan: Rashıdın Kamılıa Abdýsalamqyzy
Toby: 13-A
Jetekshisi: Nabıeva Nazıra Kaldybekovna

Instrýktıvti-tehnologıalyq karta

Taqyryby: Sút kójeler, tátti kójeler, salqyn kójeler daıyndaý tehnologıasy

Maqsaty: Óndiristik sheberhanada  sút, tátti, salqyn kójeler daıyndaý tehnologıasyn úırený.

Sút kójeleri

258. Jumyr kespe ónimderinen daıyndalǵan sút kóje.

Ónimniń ataýy	Salmaǵy	Taza salmaǵy
Sút	800	800
Sý	120	120
Jumyr kespe	80	80
Sary maı	12	12
Qant	10	10
Shyǵyn:	-	1000

Jumystyń oryndalýy: Daıyndalǵan jumyr kespe ónimderin azdap tuzdalǵan qaınap turǵan sýǵa salyp, shala pisiredi de ystyq sút quıady. Daıyn bolǵansha pisiredi. Pisirý aıaqtalar aldynda qant salady. Eger kójeni qaımaǵy alynbaǵan sútte daıyndaıtyn bolsa, onda jumyr kespe buıymdaryn qaınap turǵan sýǵa salyp pisiredi. Jumyr kespeni 15-20 mın ., kespeni 10-12 mın,tilik kespeni 5-7 mın pisirip, sosyn súzgishpen súzip, sýyn tógip tastaıdy. Odan ári daıyndalǵan jumyr kespeniń qaınap turǵan sútke salyp, qant qosady da, daıyn bolǵansha pisiredi. 

Usynar kezinde tárelkege kóje quıyp, bir kesek sary maı salady.

259. Jarma qosylǵan sút kóje.

Ónimniń ataýy	Salmaǵy	Taza salmaǵy
Sút	800	800
Sý	250	250
Kúrish jarmasy nemese untaq jarma	70 60	70 60
Sary maı	12	12
Qant	10	10
Shyǵyn:	-	1000

Jumystyń oryndalýy: İriktelingen, jýylǵan jarmany azdap tuz salynǵan qaınap turǵan sýǵa salyp, shala pisiredi de ústine sút quıyp, daıyn bolǵansha pisiredi. Pisrý aıaqtalǵan soń qant salady. Eger qaımaǵy alynbaǵan sútte pisirse, onda jarmany aldyn ala 5-7 mın sýda pisiredi de sýy aǵyp ketkenshe súzedi. Sosyn jarmany qaınap turǵan sútke salyp, daıyn bolǵansha pisiredi. Usynar aldynda kójeni tárelkege quıyp, sary maı ne ashana margarınin salady.

Salqyn kójeler

297. Nannan jasalǵan kvas.

Ónimniń ataýy	Salmaǵy	Taza salmaǵy
Qara nan keppesi	40	40
Sý	1200	1200
Ashytqy	15	15
Buıra jalbyz	1,5	1,5
Qant	30	30
Shyǵym:	-	1000

Jumystyń oryndalýy: Qara nandy usaq kesekterge týrap, qýyrý shkafyna keptiredi. Keptirýdi qýyrma qabyq paıda bolǵansha júrgizedi. Sýdy qaınatyp, 80⁰S-qa deıin salqyndatady. Daıyndalǵan kepken nan untaǵyn seýip, 1,5-2 saǵ tundyrýda qoıady. Tundyrý nátıjesinde qoıý tunba alynady. Ony súzedi.

23-25⁰S temperatýrasy bar suıytylǵan nan qoıý tunbasyna qant, ashytqy salyp, jyly jerge qoıyp, 8-12 saǵ ashytady. Ashytý prosesi kezinde kvasqa meıiz, zıre, jalbyz salýǵa bolady. Alynǵan kvasty súzip, salqyndatyp tońazytqyshta nemese muzǵa qoıyp qoıady.

298. Et ákróshkisi.

Ónimniń ataýy	Salmaǵy	Taza salmaǵy
Sıyr eti	329	242
Nan kvasy	600	600
Kók pıaz	63	50
Qıar	125	100
Kartop	-	-
Qaımaq	20	20
Jumyrtqa	2	80
Qant	10	10
Daıyn qysha	4	4
Shyǵym:	-	1000

Jumystyń oryndalýy: Ákróshkini nan kvasynda, sol sıaqty shıki aıranda, aıranda, ashyǵan sútte, sary sýda daıyndaýǵa bolady. Olar ónimderdi daıyndaý, kvasty quıý, jiberý.

1-kezeń. Kók pıazdy usaqtap týraıdy. Pıazdyń bir bóligin tuzǵa qosyp, sól paıda bolǵansha úgedi. Jas qıardy turpaıy jáne qyshqyltym qabyqtarynan tazalaıdy. İri tuqymdaryn alyp tastaıdy. Juqa qabyqty qıardy arshymaıdy. Óńdelgen qıardy usaq teksheshelerge ne sabanshaǵa týraıdy. Jumyrtqany pisirip, arshıdy. Aqýyzynan bóledi. Sary ýyzdy úgedi. Aqýyzdy usaq teksheshelerge ne sabanshaǵa týraıdy. Nannan jasalǵan kvasty súzedi. Aqkókti usaqtap týraıdy.

2-kezeń. Pisirilgen jumyrtqa sary ýyzyn qysha, qant, tuz qosyp úgedi. Qaımaqtyń bir bóligine kók pıaz, úgilgen tuz qosyp, jaılap aralastyra otyryp, birtindep nan kvasynda suıyltady da tońazytqyshqa qoıady.

3-kezeń. Usynar kezde tárelkege týralǵan et, jumyrtqa aqýyzyn, qıar pıaz salyp, tuzdyqtalynǵan kvas quıady, qaımaq salady, aqkók sebedi. Eger ákróshkini kóp mólsherde daıyndaý kerek bolsa, onda týralǵan ónimderdi tuzdyqtalǵan kvasqa salyp aralastyrady.   

---