InfoHub Logo

«Qarakemer kásiptik koleji» MKQK
Oryndaǵan: Salıeva Aıgerim Mýratbaıqyzy
Toby: 13-A
Jetekshisi: Nabıeva Nazıra Kaldybekovna

Instrýktıvti-tehnologıalyq karta

Taqyryby: Qýyrylǵan balyq, qamyrda qýyrylǵan balyq jasaý tehnologıasy

Maqsaty: Qýyrylǵan balyq tehnologıasyn, qamyrda qýyrylǵan balyq jasaý tehnologıasyn úırený. Jumys barysynda tazalyqqa, uqyptylyqqa baýlý.

Qýyrylǵan balyq

Keptirilgen tutas balyqty nemese sybaǵa kesekterdi tuz jáne burysh seýip, unda aýnatyp, maımen jaqsylap qyzdyrylǵan tabaǵa nemese sýyrma tabaǵa tómen qaratyp salyp, eki betinde altyn tústi qýyrma qabyq paıda bolǵansha 140-160⁰S temperatýrada 5-10 mın qýyrady. Balyqty 250⁰S temperatýrada tolyq daıyn bolǵansha qýyrý shkafynda  5-7 mın qýyrady. Qýyrýdyń jalpy ýaqyty 10-20 mın. Qýyrý aıaǵynda balyq ishi 85-90⁰S deıin qyzady. Balyqtyń daıyn bolǵandyǵyn onyń betinde aýanyń usaq kópirshekteriniń paıda bolýynan anyqtaıdy. Qýyrylǵan balyqty jylýmen óńdeýden keıin birden usynady.

Jylytylǵan tárelkege nemese sybaǵa tabaǵyna qýyrylǵan,  pisirilgen kartop nemese kartop púresi túrindegi garnır salady. Janyna qýyrylǵan balyqty qoıyp, eritilgen sary maı quıady. Balyqqa qosyp bólek ydysta tomat, qyzyl negizgi nemese kókónis qosylǵan tomat tuzdyǵyn beredi. Taǵamdy aqjelkek kógi sabaqshalarymen, al keıde lımon dóńgelekshelerimen ásemdeıdi.

№	Ónimniń ataýy	Salmaǵy
1	Balyq	132-237
2	Bıdaı uny	6
3	Ósimdik maıy	6
4	Garnır	150
5	Tuzdyq	75
6	Sary maı nemese margarın	7
7	Shyǵym:	275, 325

 

Qamyrdaǵy qýyrylǵan balyq

Shala tuzdalǵan (marınadtalǵan) balyq kesegin shanyshqyǵa qadap nemese aspazshy ınesine qadap suıyq qamyrǵa ne qıarǵa batyrady da tez maıǵa (ystyq kúıindegi) salyp, 3-5 mın qýyrady. Daıyn qýyrylǵan balyq toǵytpa maı betine qalqyp shyǵady. Kepsermen alyp, súzekige salyp, maıyn aǵyzady. Balyqty qaǵaz súlgimen jabylǵan tabaqqa ne tárelkege 6-8 kesekten salyp, oǵan pıramıda formasyn beredi. Taǵamdy aqjelkek (frı) kógi sabaqtarymen, lımon bólikterimen ásemdeıdi. Usaq qıarmen qosyp daıyndalǵan teksheshelerge týraıdy.

№	Ónimniń ataýy	Salmaǵy
1	Kókserke (bekire, shoqyr, qurtpa)	67
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11	Lımon qyshqyly Suıyq maı Aqjelkek Bıdaıuny Sút nemese sý Suıyq maı Jumyrtqa Aspazdyq maı Qamyrdaǵybalyqmassasy Lımon Shyǵym:	0,2 2 230 30 2 30 ¾ sht 90 150 - 225

---