InfoHub Logo

Kazahstanskıe polkı magazınov ızobılýıýt molochnymı prodýktamı, odnako potrebıtelı vse chashe stalkıvaıýtsá s paradoksalnoı sıtýasıeı: seny na moloko rastýt, a ego kachestvo vyzyvaet voprosy. Poroı to, chto prodaetsá pod vıdom «natýralnogo moloka», okazyvaetsá lısh jıdkostú, prıgotovlennoı ız sýhogo poroshka. Orda.kz popytalsá razobratsá v prıchınah etoı problemy.

Pochemý dorojaet moloko?

Segodná sena za lıtr moloka v magazınah nachınaetsá ot 600 tenge. Po slovam Azamata Sagynbaeva, ıspolnıtelnogo dırektora Palaty molochnyh ı krýpnorogatyh porod skota Kazahstana, vınıt v etom sledýet ne stolko proızvodıteleı, skolko roznıchnye torgovye setı.

«Stoımostsyrogo moloka, kotoroe fermery postavláút na pererabotký, sostavláet okolo 70% ot konechnoı seny prodýkta. Odnako za poslednıe dva goda sena na syroe moloko sýshestvenno ne ızmenılas. Eslı v 2023-2025 godah optovaıa sena sostavlála 220-230 tenge, to seıchas ona podnálas do 240 tenge. Rost sostavıl vsego 10 tenge», — poıasnáet Sagynbaev.

Prı etom zatraty na korma, veterınarnye ýslýgı, GSM ı bankovskıe kredıty postoıanno rastýt, delaıa soderjanıe skota vse bolee slojnym. Tem ne menee, seny na syre ostaıýtsá otnosıtelno stabılnymı.

Srok godnostı natýralnogo pasterızovannogo moloka ne prevyshaet pátı sýtok, a fermery ne mogýt hranıt ego bolee dvýh dneı. Poetomý onı sdaıýt syroe moloko optovıkam cherez den. Zavody, kotoryh v Kazahstane 182, pererabatyvaıýt eto syre. Prıbyl zavodov sostavláet okolo 10%, nesmotrá na rastýshıe seny na ımportnoe oborýdovanıe, ýpakovký ı elektroenergıý.

Nasenkı v magazınah

Osnovnoı skachok sen proısqodıt na etape roznıchnoı torgovlı. Nasenkı v magazınah ı torgovyh setáh mogýt dostıgat 25%. Naprımer, smetana, kotoraıa vyhodıt s zavoda po sene 400 tenge, na polke magazına mojet stoıt 780-800 tenge.

Problemy kachestva

Pomımo senovogo voprosa, ostro stoıt problema kachestva molochnoı prodýksıı. V Kazahstane deıstvýet tehnıcheskıı reglament, trebýıýshıı chetkogo ýkazanıa sostava prodýkta na ýpakovke. Moloko doljno byt markırovano kak «natýralnoe», «vosstanovlennoe ız sýhogo moloka» ılı «s dobavlenıem rastıtelnyh masel». Odnako na praktıke eto trebovanıe pochtı ne soblúdaetsá. Po osenkam, 90% proızvodıteleı markırýıýt svoıý prodýksıý kak «natýralnoe moloko», hotá mnogıe ıspolzýıýt sýhoe obezjırennoe moloko. Bolshınstvo magazınnogo moloka — eto vosstanovlennyı prodýkt, chasto s dobavlenıem rastıtelnyh masel, takıh kak palmovoe, o chem redko soobshaetsá na ýpakovke.

Sýshestvýıýt pasterızovannoe ı últrapasterızovannoe moloko. Últrapasterızovannoe moloko prohodıt obrabotký prı 135-140 gradýsah v techenıe neskolkıh sekýnd ı bystro ohlajdaetsá, chto pozvoláet emý hranıtsá do shestı mesásev.

Falsıfıkasıa molochnoı prodýksıı

Falsıfıkasıa molochnyh prodýktov — davnáá problema v Kazahstane. SMI pısalı ob etom eshe 15 let nazad, ı pravıtelstvo obeshalo reshıt vopros. V etoı sqeme bylı zamecheny kak ınostrannye, tak ı otechestvennye proızvodıtelı, chto osobenno pechalno, ýchıtyvaıa polýchenıe poslednımı búdjetnyh sýbsıdıı. V rezýltate nekotorye potrebıtelı teráút doverıe k zavodskoı prodýksıı ı perehodát na pokýpký moloka ý melkıh fermerov, hotá ı zdes slýchaıýtsá slýchaı prodajı razbavlennogo moloka.

Pomımo korovego, na rynke predstavleno ı koze moloko, kotoroe znachıtelno doroje. Odnako Azamat Sagynbaev predosteregaet ot pokýpkı «domashnego moloka», kotoroe mojet byt daje opasnee zavodskıh prodýktov.

Rastıtelnoe moloko

Dlá teh, kto otkazyvaetsá ot prodýktov jıvotnogo proısqojdenıa po raznym prıchınam (neperenosımostlaktozy, alergıa, zabota o zdorove, nedoverıe k proızvodıtelám ılı etıcheskıe soobrajenıa), sýshestvýıýt rastıtelnye álternatıvy: kokosovoe, ovsánoe, soevoe, mındalnoe moloko. Odnako ıh sena znachıtelno vyshe.

Alfıa Hasanova, osnovatel proekta «İzgi Tamaq», prodvıgaıýshego rastıtelnoe pıtanıe v Kazahstane, obásnáet eto dvýmá faktoramı: vo-pervyh, vse rastıtelnoe moloko v strane ımportnoe. Vo-vtoryh, proızvodstvo rastıtelnogo moloka slojnee, chem korovego. Korove moloko — gotovyı prodýkt, trebýıýshıı lısh zavodskoı pererabotkı. Rastıtelnoe moloko je gotovıtsá ız selnyh zlakov (oves, rıs, pshenısa), soı (bez GMO), kotorye ızmelchaıýtsá ı smeshıvaıýtsá s vodoı ı fermentamı. V prosese fermentasıı poleznye veshestva perehodát v jıdkýıý fraksıý. Zatem dobavláútsá mıneralno-vıtamınnye kompleksy ı morskaıa sol. Pered rozlıvom moloko gomogenızırýetsá, sterılızýetsá ı ohlajdaetsá, razlıvaetsá v ýpakovký Tetra Pak ı ımeet srok hranenıa do 12 mesásev.

Naıbolee perspektıvnym syrem dlá proızvodstva rastıtelnogo moloka schıtaetsá rapsovoe maslo. Neskolko let nazad v Kazahstane predprınımalıs popytkı naladıt proızvodstvo veganskogo moloka, no o rezýltatah poka nıchego ne ızvestno. Takım obrazom, v nastoıashee vremá v RK proızvodıtsá tolko moloko jıvotnogo proısqojdenıa.

Statısıka proızvodstva ı potreblenıa

Po dannym Nasıonalnogo statısıcheskogo búro, v 2024 godý v Kazahstane bylo proızvedeno bolee 1,4 mlrd tonn moloka jıvotnogo proısqojdenıa. Bolshaıa chastprıhodıtsá na Severo-Kazahstanskýıý oblast— 227 380 tonn, togda kak v Astane proızvedeno vsego 24 tonny, a v Almaty — vovse nıchego.

Soglasno dannym togo je búro za pervyı kvartal 2024 goda, srednee potreblenıe molochnyh prodýktov na odnogo kazahstansa sostavılo 56,3 kg. Jıtelı Vostochno-Kazahstanskoı oblastı lıdırýıýt po potreblenıý (72,7 kg v god), a jıtelı Shymkenta demonstrırýıýt naımenshıı ınteres k molochnym prodýktam (39,6 kg).

Istochnık: Orda.kz