InfoHub Logo

Қазақстандықтарды азық-түлікке қатысты жаппай алдау туралы ескерту жасалды. Елімізде тағамдық алаяқтық, яғни өнімдердің құрамын немесе сипатын әдейі өзгерту деректері жиілеп кетті. Өндірушілер қымбат ингредиенттерді арзан баламалармен алмастырып, қаптамадағы деректерді бұрмалап, белгілі брендтерді еліктеуде. Тұтынушыларға қалай алдау жасалып жатқанын тағам және ветеринарлық қауіпсіздік саласының маманы, PhD, қауымдастырылған профессор Лаура Аутелеева түсіндіріп берді.

Бұл туралы Infohub.kz ақпарат агенттігі хабарлайды.

Еліміздегі азық-түлік қауіпсіздігін бақылауды Денсаулық сақтау министрлігінің Санитариялық-эпидемиологиялық бақылау комитеті жүзеге асырады. Бақылау сатып алулар мен зертханалық зерттеулер арқылы ЕАЭО техникалық регламенттеріне сәйкестігі тексеріледі.

Өткен жылдың 10 айында 16 181 сынама зерттелген. Оның 1942 сынамасы, яғни 12,4 пайызы белгіленген талаптарға сай келмеген. Ал барлық бұзушылықтардың 90 пайыздан астамы, 1631 жағдай, қаптамадағы жазуларға қатысты болды.

Маркировкадағы алаяқтық

«Бұл алғашқыда жаман ет немесе қауіпті бактерия сияқты қорқынышты естілмеуі мүмкін. Тек этикетка ғой деп ойлауыңыз ықтимал. Алайда, нақ осы жерде тағамдық алаяқтықтың басты тетіктерінің бірі жасырынып жатыр. Қаптамада ішіндегіге сәйкес келмейтін мәлімет көрсетілгенде, сатып алушы саналы таңдау құқығынан айырылады. Сонымен қатар, өнімнің шыққан тегін анықтау мүмкін болмай қалады: кім өндірді, неден жасады, тауарды қаншалықты адал рәсімдеді», — дейді сарапшы.

Фальсификация – сенімді жоятын фактор

Тағы 130 сынама, яғни бұзушылықтардың 6,87 пайызы, қауіпсіздік пен нарыққа деген сенім тұрғысынан ең сезімтал санат болып саналатын фальсификация фактілеріне тиесілі болды.

Жиі кездесетін схемалардың қатарында сүт майын өсімдік майымен алмастыру, сыртқы түрін жақсарту үшін бояғыштарды қолдану және май қышқылдарының құрамының көрсетілген деректерге сәйкес келмеуі бар. Нәтижесінде, сатып алушы тек формальды түрде үмітін ақтайтын өнімді алады.

Спредтер мен маргариндердегі транс майлардың мөлшері де алаңдаушылық тудырады. Кейбір жағдайларда бұл көрсеткіштер рұқсат етілген нормалардан асып түскен.

ДНҚ-талдау нәтижелері күдік тудырады

«ДНҚ-талдау нәтижелері ерекше алаңдаушылық тудырады. Қой етінен құс етінің ДНҚ-сы, сиыр еті болуы тиіс өнімдерден оның іздерінің табылмайтыны, ал шұжық өнімдерінен сояның шығуы – мұның бәрі тұтынушыға жай ғана «ерекшелігі бар тауар» емес, іс жүзінде өз атауына сәйкес келмейтін өнім сатылып жатқанын көрсетеді. Балға қатысты да сұрақтар бар: диастазалық санды бұрмалау – бұл сироптарды қосудың немесе қатты қыздырудың жиі кездесетін белгісі. Басқаша айтқанда, бұл сатып алушы күткен табиғи өнім емес», — деп атап өтті сарапшы.

Тіпті шай сияқты санаттарда да бұзушылықтар анықталған: кейбір жағдайларда одан табиғи өнімдерге тыйым салынған және қаптамада көрсетілмеген синтетикалық бояғыштар табылған.

Бақылау жүйесі және аймақтық ерекшеліктер

Елдегі бақылау жүйесі екі деңгейде құрылған. Дайын өнімдерге санитарлық-эпидемиологиялық бақылау комитеті, шикізатқа ауыл шаруашылығы министрлігінің ветеринарлық бақылау және қадағалау комитеті жауапты. Зертханалық мониторинг жыл сайын шамамен 23,6 мың сынаманы зерттейтін Ветеринария жөніндегі ұлттық референттік орталық арқылы жүргізіледі.

Ауыл шаруашылығы дамыған Алматы, Түркістан, Шығыс Қазақстан, Жетісу және Жамбыл облыстарында тексерулердің басым бөлігі жүргізіледі.

Негізгі тәуекелдер

Маман үш негізгі тәуекелді атап өтті. Біріншісі – мал шаруашылығындағы антибиотиктер: сиыр етінен көптеген елдерде улылығына байланысты тыйым салынған левомицетин (хлорамфеникол) табылған. Екіншісі – еттің микробиологиялық қауіпсіздігі: 2025 жылы 11 бұзушылық тіркелген, негізінен құс еті өнімдерінде. Үшіншісі – кадмий, мышьяк және сынап сияқты ауыр металдар.

Зертханалардағы проблемалар

Зертханалардың өздерінде де мәселелер бар. 2024 жылы 121 мекеме тексеріліп, оның 98-інде бұзушылықтар анықталған. Мыңнан астам аспаптың 878-і расталған тексерусіз қолданылған, бұл өлшемдердің дәлдігіне күмән келтіреді.

Маманның айтуынша, тағамдық алаяқтық шикізаттан бастап сатылымға дейінгі барлық кезеңдерде орын алады. Онымен күресу үшін өнімдерді әкелу, сақтау және айналым кезеңдерінде бақылауды күшейту, цифрлық қадағалауды дамыту және тәуекелге негізделген қадағалауды енгізу қажет.

«Метрологиялық қамтамасыз ету бойынша сәйкессіздіктердің жоғары деңгейінің себептерінің бірі олардың жеке меншік формада болуымен байланысты», — деп өз пікірін білдірді сарапшы.

Сонымен қатар, жауапкершіліктің бір бөлігі тұтынушыларға да жүктеледі. Оларға құрамы мен таңбалануын мұқият зерттеу, өнімнің шыққан тегін тексеру, күмәнді түрде арзан бағадан аулақ болу және бұзушылықтар туралы бақылау органдарына хабарлау ұсынылады.

Мамандар бүгінгі күнгі негізгі мәселе бақылау жүйесінің бар-жоғында емес, оның өнімдерді алмастыру мен жалғандаудан ақша табатындардың өсіп отырған тапқырлығына қаншалықты ілесіп отырғанында екенін атап өтеді.